＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「吉田 朋晃」考案『イカのポッシュとビーツムースヨーグルトソースとざくろの
ヴィネグレット』肉厚で弾力のあるアオリイカと秋冬が旬のビーツを主に組み合わせた一品。

＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「吉田 朋晃」考案『豚肩ロース肉のパンデビス風パン粉焼き ～赤ブドウのソース～』こんがり焼き目をつけた豚肩ロースの表面に香辛料の効いたパン粉をつけて焼きあげました。

＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「川端 七愛」考案『ホタテ貝のカルパッチョ りんごのヴィネグレット』炙ったホタテの香ばしさに、酸味の効いたりんごソースをかけて爽やかな一品に仕上げました。

＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「川端 七愛」考案『かぼちゃとナッツのサラダ ～パイと共に～』旬のかぼちゃとナッツをふんだんに使用し、サクサクのパイに乗せて可愛らしく仕上げました。お子様にもオススメ。

コンセプトは「金澤マルシェ」

フランスのマルシェ（市場）をイメージした店内インテリア。料理コーナー中央には「金沢箔」を使用したバイキングテーブルを配し「金沢の伝統工芸」を間近で感じることができます。