＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「宮原 大裕」考案『チキンのソテー パプリカライス添え』セージやタイムなどでマリネしたチキンをこんがりと焼き上げ、パプリカの風味を合わせたバターライスを炊きました。

＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「吉田 朋晃」考案『真鱈のヴァプール カリフラワースープ仕立て』昆布とハーブの香りを纏わせた真鱈を柔らかく火入れし、冬が旬のカリフラワーをスープに仕立てました。

＜30周年企画＞こだわり×未来へのチャレンジ

未来へチャレンジをする料理人「三喜 奈津子」考案『発芽玄米ともち麦 シーフードのライスサラダ』発芽玄米ともち麦シーフードをメインに、加賀味噌を使ったドレッシングを作りライスサラダにしてみました。

コンセプトは「金澤マルシェ」

フランスのマルシェ（市場）をイメージした店内インテリア。料理コーナー中央には「金沢箔」を使用したバイキングテーブルを配し「金沢の伝統工芸」を間近で感じることができます。